皂角刺，别名马齿苋、刺芦菜、野麦矢菜等，是常见的野生蔬果之一。皂角刺所含的滋补成分颇多，因此它一直以来都是农家的重要野菜、药材。皂角刺富含维生素C、多酚、皂苷、甙类、多种氨基酸、矿物质等营养成分。皂角刺普遍生长在我国南方地区，以山野、田野、河滩、路旁为主要分布地。
皂角刺由于其含有多种多样的营养成分，很早就被认为是一种保健蔬菜。它所含的维生素C可以清热解毒，改善皮肤质量，增强免疫力，对于缓解某些疾病的辅助作用也很明显。皂角刺可以生食，也可以煮汤、炒菜，味道清香、口感爽口，并带有一定的清凉特性。此外，皂角刺在民间医学中也有着很重要的地位。科学研究表明，皂角刺具有柔肝、明目、抗炎、毒剂、顺气等功效，还可以治疗哮喘、肝炎等疾病。
皂角刺不仅是一种味道鲜美营养丰富的野生蔬果，更是一种全面健康的养生食品。在平时的饮食中多吃一些皂角刺，不仅能够满足我们对食物味道的要求，还能够满足我们对营养的需求。