信阳毛尖是中国绿茶中的佼佼者，它是安徽黄山景观区南部、霍山县境内生产的绿茶。信阳毛尖的制作完全依靠人工手摘、手揉、手捻、手炒等工序完成，历经七道制作工序，精细复杂的制作工艺加上独特的自然环境，才形成了信阳毛尖独特的产品特色。
信阳毛尖茶的外形特点：茶叶细嫩、匀齐、扁平整齐，纹路明显，条索修长，呈黄绿色。色泽油润，香气高长、浓厚，滋味爽利、醇甘。
茶叶的品质是根据茶叶内部滋味、香气、杀青、炒制五个主要因素来进行评判的。信阳毛尖因所处的气候和地理环境特殊，决定了其是高山云雾茶。信阳毛尖的早春茶，色泽翠绿，滋味甘醇，芳香扑鼻，杯底如甜春草般诱人。它在中国绿茶中是独树一帜的极品，所以被誉为是绿茶中的宝石。