叫花鸡是传统滇菜之一，以口感鲜美著称，可是你知道吗，这只看似简单的叫花鸡背后，却有许多鲜为人知的内幕。
事实上，现在的叫花鸡往往并非用的老母鸡，往往是肉鸡。肉鸡生长周期短，肉质细嫩，所以更适合做叫花鸡。然而，大量的肉鸡养殖导致了鸡蛋质量的下降，而这些蛋差不多都被卖给工厂，用于裹里头。
接下来就是一轮复杂的生产流程：裹里头要用到醋、盐、味精、辣椒粉等多种调味品，以及一种黑色的、臭氧化铁生成的柿子酱，有的还会加入果酸色素，让鸡肉外表呈现出茶褐色，这样看起来就特别入味。据工厂老板透露，那些追求低成本的厂家，裹里头通常要掺进去一些石膏面粉等成分来增加重量。
尽管经过复杂的加工后，叫花鸡的口感依然赞，但诸多黑幕的存在也让消费者感到担忧。如今，关于叫花鸡的争议越来越多，一些品牌开始贴出据实调查的标语，“地道叫花鸡，从农家放养的老母鸡中选用，每日新宰，原生态，无添加，真正的叫花鸡。”为了保住消费者的信任，我们需要回归到地道真实的叫花鸡，远离工厂化的加工，拒绝劣质肉鸡的使用，唯有如此，才能确保消费者的健康和口感的真实。