杜康是指古代中国酿酒专家杜宇所遗留下来的酿酒技艺和文化。据传，杜宇是黄帝时期出现的酿酒专家，通过多年潜心研究，开创了中国酿酒的先河。
杜康的酿酒方法十分独特，不仅涉及麦芽制作和发酵技术，还包括了用材、蒸馏等多个环节。其中以杜康麸曲为代表，成为产生中国古典酱香型白酒的基础酒曲。
除了技艺和文化外，杜康还具有很强的象征意义。作为中国白酒酿造的先驱之一，杜康将中国酒文化发扬光大，成为承载中国酒文化的代表性存在，为后来的白酒厂商提供了参考。在今天，国人每年的举国饮酒之日——“端午节”，便是为了纪念杜康。