疾病預(yù)防控制中心報(bào)告說(shuō)，所有食源性疾病中約有70％是由受污染的個(gè)人引起的。食品制造商如何更好地管理人類工人對(duì)食品質(zhì)量和安全構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)？

在這里，歐盟自動(dòng)化公司美國(guó)地區(qū)經(jīng)理克勞迪婭·賈瑞特（Claudia Jarrett）解釋了機(jī)器人技術(shù)的最新進(jìn)展如何與防止食品生產(chǎn)中的交叉污染相結(jié)合。

食品安全始終應(yīng)該是食品生產(chǎn)者的頭等大事。疾病預(yù)防控制中心發(fā)現(xiàn)，每年約有六分之一的美國(guó)人患病，即4，800萬(wàn)人，其中有12．8萬(wàn)人住院，而3，000例死于食源性疾病。因此，食品制造商現(xiàn)在必須優(yōu)先采取措施，避免污染肉類，禽類產(chǎn)品以及新鮮水果和蔬菜。

污染很容易從工人身上轉(zhuǎn)移到食品中，并保持食品廠的衛(wèi)生方法。簡(jiǎn)而言之，盡管戴著手套，食品工人仍可以輕松地用手傳播病原體。此外，工作的肩并肩性質(zhì)使工人在加工食物時(shí)更容易發(fā)生交叉污染。實(shí)際上，沙門氏菌和彎曲桿菌是兩種通常與肉類和家禽相關(guān)的細(xì)菌，占CDC分析的2019年報(bào)告疾病的70％。

那么，食品制造商可以采取哪些措施來(lái)減少交叉污染的可能性？

軟方法

一種方法是實(shí)施軟機(jī)器人。從歷史上看，機(jī)器人自動(dòng)化在食品行業(yè)中的應(yīng)用相對(duì)較慢，這在很大程度上是由于該行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的可變性。食品，尤其是生肉，往往形狀不規(guī)則，粘滑，滑膩，細(xì)膩，這使機(jī)器人難以搬運(yùn)。

同時(shí)，傳統(tǒng)的機(jī)器人通常過(guò)于堅(jiān)固以至于無(wú)法處理最精致的物品，因此多數(shù)制造商仍然依靠人工來(lái)處理產(chǎn)品。但是，隨著人類的勞動(dòng)，食物被污染的風(fēng)險(xiǎn)隨之而來(lái)，這就是為什么需要替代品的原因。

輸入軟機(jī)器人。與由剛性材料制成的機(jī)器人相反，軟機(jī)器人由硅樹(shù)脂（其粘度和彈性眾所周知的聚合物材料）制成，并具有類似于活組織的機(jī)械性能。通常，它們具有可產(chǎn)生線性和旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的柔軟的氣動(dòng)接頭，這對(duì)于抓手，機(jī)械臂和其他移動(dòng)機(jī)器人非常有用。事實(shí)證明，軟機(jī)器人在完成需要增加靈活性和適應(yīng)性的任務(wù)中很有用，并有助于改善在人周圍工作時(shí)的安全性。

例如，配備抓爪末端附件的軟機(jī)器人可以處理精致的水果和蔬菜，而不會(huì)造成損壞或浪費(fèi)。帶有氣壓控制機(jī)械臂的軟機(jī)器人可以小心地抓住農(nóng)產(chǎn)品，而不會(huì)弄傷食物，否則食物會(huì)被當(dāng)作垃圾箱使用。

在線食品零售商已經(jīng)在使用軟機(jī)器人來(lái)挑選要運(yùn)送的食物。美國(guó)食品制造商泰勒農(nóng)場(chǎng)（Taylor Farms）就是這樣的一家公司，該公司經(jīng)營(yíng)著一個(gè)自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)，該倉(cāng)庫(kù)使用機(jī)器人撿拾器有效地處理精美的食物。

沖刷方式

更好地管理食品生產(chǎn)線上的人為污染風(fēng)險(xiǎn)可以減少細(xì)菌傳播。但是，確保機(jī)器人本身不會(huì)造成污染也很重要。

例如，為食品和飲料加工行業(yè)提供機(jī)器人的公司JMP Solutions設(shè)計(jì)了兩個(gè)機(jī)器人，它們可以沖洗整個(gè)工作單元，并且可以互相沖洗。在每個(gè)操作周期結(jié)束時(shí)，機(jī)器人會(huì)用大功率水徹底沖洗。通過(guò)消除機(jī)械手的污染風(fēng)險(xiǎn)，這些機(jī)械手也無(wú)需通電即可工作，以確保更安全的清潔過(guò)程。

機(jī)器人可以在確保食品質(zhì)量和安全仍然是制造商的首要任務(wù)中發(fā)揮至關(guān)重要的作用。機(jī)器人不僅可以增加人類工人的工作量，還可以極大地支持管理生產(chǎn)線上交叉污染的工作，甚至可以幫助使CDC的70％的數(shù)字成為歷史。